Helst skulle vi alla ha det bättre om vi alltid äter ekologiska, färska grönsaker på toppen av mognad, när deras näringsnivåer är som högst.Det kan vara möjligt under skördesäsongen om du odlar dina egna grönsaker eller bor nära ett gårdsstånd som säljer färska, säsongsbetonade råvaror, men de flesta av oss måste göra kompromisser.Frysta grönsaker är ett bra alternativ och kan vara överlägsna de färska grönsakerna under lågsäsong som säljs i stormarknader.
I vissa fall kan frysta grönsaker vara mer näringsrika än färska som har skickats över långa avstånd.Den sistnämnda plockas vanligtvis före mognad, vilket innebär att oavsett hur bra grönsakerna ser ut, kommer de sannolikt att förkorta dig näringsmässigt.Till exempel förlorar färsk spenat ungefär hälften av folatet den innehåller efter åtta dagar.Vitamin- och mineralinnehållet kommer sannolikt också att minska om produkterna utsätts för för mycket värme och ljus på vägen till din stormarknad.
Det gäller frukt såväl som grönsaker.Kvaliteten på mycket av frukten som säljs i butiker i USA är medioker.Vanligtvis är den omogen, plockad i ett skick som är gynnsamt för avsändare och distributörer men inte för konsumenter.Ännu värre är att de fruktsorter som väljs ut för massproduktion ofta är de som bara ser bra ut snarare än smakar bra.Jag har påsar med frysta, ekologiskt odlade bär till hands året runt – lätt tinade blir de en fin efterrätt.
Fördelen med frysta frukter och grönsaker är att de vanligtvis plockas när de är mogna och sedan blancheras i varmt vatten för att döda bakterier och stoppa enzymaktivitet som kan förstöra maten.Sedan är de snabbfrysta, vilket tenderar att bevara näringsämnen.Om du har råd, köp frysta frukter och grönsaker stämplade USDA "US Fancy", den högsta standarden och den som mest sannolikt kommer att leverera mest näringsämnen.Som regel är frysta frukter och grönsaker överlägsna näringsmässigt än de som är konserverade eftersom konserveringsprocessen tenderar att resultera i näringsförlust.(Undantagen inkluderar tomater och pumpa.) När du köper frysta frukter och grönsaker bör du undvika de som har hackats, skalats eller krossats;de kommer i allmänhet att vara mindre näringsrika.
Posttid: 2023-jan-18