Helst skulle vi alla ha det bättre om vi alltid åt ekologiska, färska grönsaker när de är som mognast, när deras näringsnivåer är som högst. Det kan vara möjligt under skördesäsongen om du odlar dina egna grönsaker eller bor nära en gård som säljer färska, säsongsbetonade produkter, men de flesta av oss måste kompromissa. Frysta grönsaker är ett bra alternativ och kan vara bättre än de färska grönsaker som säljs i stormarknader under lågsäsong.
I vissa fall kan frysta grönsaker vara mer näringsrika än färska som har transporterats långa sträckor. De senare plockas vanligtvis innan de mognar, vilket innebär att oavsett hur bra grönsakerna ser ut, kommer de sannolikt att underskatta din näringsmässiga nivå. Till exempel förlorar färsk spenat ungefär hälften av folatet den innehåller efter åtta dagar. Vitamin- och mineralinnehållet minskar sannolikt också om produkterna utsätts för för mycket värme och ljus på väg till din mataffär.
Detta gäller både frukt och grönsaker. Kvaliteten på mycket av den frukt som säljs i detaljhandeln i USA är medioker. Vanligtvis är den omogen, plockad under ett skick som är gynnsamt för transportörer och distributörer men inte för konsumenter. Värre är att de fruktsorter som väljs ut för massproduktion ofta är de som bara ser bra ut snarare än smakar gott. Jag har påsar med frysta, ekologiskt odlade bär till hands året runt – lätt tinade blir de en fin dessert.
Fördelen med frysta frukter och grönsaker är att de vanligtvis plockas när de är mogna och sedan blancheras i varmt vatten för att döda bakterier och stoppa enzymaktivitet som kan förstöra maten. Sedan snabbfryss de, vilket tenderar att bevara näringsämnena. Om du har råd, köp frysta frukter och grönsaker stämplade med USDA-märkningen "US Fancy", den högsta standarden och den som mest sannolikt ger mest näring. Som regel är frysta frukter och grönsaker överlägsna näringsmässigt sett jämfört med konserverade eftersom konserveringsprocessen tenderar att leda till näringsförlust. (Undantagen inkluderar tomater och pumpa.) När du köper frysta frukter och grönsaker, undvik de som har hackats, skalats eller krossats; de är i allmänhet mindre näringsrika.
Publiceringstid: 18 januari 2023